Queijo Borbinha – Queijaria Bolderini
O Queijo Borbinha é um queijo artesanal autoral produzido pela tradicional Queijaria Bolderini, localizada em Pindamonhangaba, no Vale do Paraíba (SP) — uma queijaria familiar que resgata tradições e combina cuidado artesanal com excelência de sabor.
Origem e Produção:
Feito com leite integral de vaca pasteurizado e adição de creme de leite e fermentos lácteos selecionados, o Borbinha é resultado de um processo artesanal cuidadoso e respeitoso ao tempo de cura.
Textura e Sabor:
Esse queijo pertence à família de massas prensadas não cozidas com adição de creme, resultando em uma textura extremamente cremosa e macia. O sabor é marcado por notas lácteas bem definidas, com uma suave acidez e leve amargor característico, além de toques terrosos provenientes de mofos naturais na casca — um traço da maturação tradicional.
Casca e Maturação:
Durante a maturação, a peça pode desenvolver mofos naturais na casca, o que é uma característica normal em queijos artesanais “vivos” e parte da identidade sensorial do produto.
O Borbinha é tipicamente maturado por cerca de 20 a 30 dias, tempo que permite equilibrar cremosidade e complexidade de sabores.
Perfil sensorial:
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Textura: Cremosa, macia e aveludada.
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Aroma: Notas lácteas suaves.
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Sabor: Predominância láctea, acidez leve, amargor suave e nuances terrosas do mofo natural da casca.
Ingredientes:
Leite integral pasteurizado, creme de leite, leite desnatado, fermento láctico, sal refinado, cloreto de cálcio e coalho.
Peso:
Disponível em peças de aproximadamente 250 g a 300 g, com pequenas variações naturais por ser um produto artesanal.
Sugestões de consumo e harmonização:
Excelente em tábuas de queijos artesanais, o Borbinha harmoniza muito bem com geleias frutadas, mel, doces suaves, castanhas e pães artesanais. Sua textura cremosa também combina com vinhos brancos jovens, espumantes leves e bebidas frutadas, destacando sua suavidade e delicadeza.
Armazenamento:
Conserve o queijo em geladeira e retire da refrigeração cerca de 30 min antes de servir para que desenvolva todos os seus aromas e sabores
